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和牛の刀

メインビジュアル

神戸牛鉄板焼き

コンセプト

厳選された神戸牛

01｜神戸から東京へ。

KOBE BEEF, BLOOMING IN TOKYO.

世界にその名を知られる、神戸牛。

その味を知り、その個性と向き合い続けてきた
吉祥吉グループから生まれたのが、
「神戸牛 和牛の刀」です。

神戸で培ってきた目利きと技を受け継ぎながら、
東京という世界が交わる場所で、
神戸牛、そして日本各地の和牛の新たな魅力を表現する。

受け継ぐだけではなく、その先へ。

世界に誇る神戸牛を、TOKYOの地で花咲かせる。

それが、「神戸牛 和牛の刀」の始まりです。

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鉄板で神戸牛を焼き上げるシェフ

02｜神戸牛、その真価を鉄板で。

JAPANESE TEPPANYAKI STYLE

繊細な肉質から生まれる、上品な甘み。
火を入れた瞬間に立ちのぼる、芳醇な香り。

神戸牛が持つその魅力を引き出すために、
私たちが大切にしているのが、日本の「鉄板焼き」です。

肉の状態を見極め、温度を読み、火を操る。
そして、お客様の目の前で一皿へと仕立てていく。

焼ける音、立ちのぼる香り、熟練したシェフの所作。

味わう前から始まる、その時間までも料理の一部に。

神戸牛と、日本の鉄板焼き。
その出会いを、一皿の体験へ。

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職人が手切りする神戸牛

03｜選び抜く。そして、仕立てる。

THE ART OF KOBE BEEF

神戸ビーフとは、但馬牛の中でも
厳格な基準を満たしたものだけに許される名称。

きめ細かな肉質、
赤身の旨みと脂の上品な甘みは、
世界の美食家を魅了し続けています。

その大切な肉に、最後に人の手を加える。

肉質を見極め、繊維を読み、
一枚一枚、職人の手でステーキへ。

厚みも、包丁を入れる角度も、
その後の火入れと口当たりを左右するからこそ、
「切る」という仕事にも妥協はありません。

鉄板にのる前から、
神戸牛の一皿は始まっています。

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神戸牛のステーキ寿司

04｜神戸牛に、日本の技を。

KOBE BEEF STEAK SUSHI

神戸牛を、ステーキだけで終わらせない。

私たちは、日本料理が培ってきた技と感性を重ね、
神戸牛・和牛の新たな表情を追求しています。

そのひとつが、
神戸牛 “ステーキ” 寿司。

丁寧に仕立てた酢飯に、
絶妙な火入れを施した神戸牛を重ねる。

肉の厚み、温度、酢飯の酸味。
そのわずかな均衡を整えることで、
神戸牛ならではの甘みが静かに際立ちます。

寿司という日本の伝統と、神戸牛。

二つの日本文化から生まれた、
和牛のための一貫です。

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ハラル認証の神戸牛

05｜神戸牛を、文化を越えて。

HALAL KOBE BEEF

世界中から東京を訪れる方々に、
神戸牛という日本の食文化を味わっていただきたい。

その想いから「神戸牛 和牛の刀」では、
ハラル認証を受けた神戸牛をご用意しています。

食の背景や文化が異なっても、
一つの鉄板を囲み、一つの味を愉しむ。

大切に選ばれた神戸牛を、
日本の鉄板焼きの技で丁寧に仕立てる。

伝統を守りながら、
神戸牛という体験を、より広い世界へ。

From Kobe to Tokyo.
From Tokyo to the World.

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