What is WAGYU KATANA?

01｜神戸から東京へ。

世界にその名を知られる、神戸牛。

その味を知り、その個性と向き合い続けてきた
吉祥吉グループから生まれたのが、
「神戸牛和牛の刀」です。

神戸で培ってきた目利きと技を受け継ぎながら、
東京という世界が交わる場所で、
神戸牛、そして日本各地の和牛の新たな魅力を表現する。

受け継ぐだけではなく、その先へ。

世界に誇る神戸牛を、TOKYOの地で花咲かせる。

それが、「神戸牛和牛の刀」の始まりです。

繊細な肉質から生まれる、上品な甘み。
火を入れた瞬間に立ちのぼる、芳醇な香り。

神戸牛が持つその魅力を引き出すために、
私たちが大切にしているのが、日本の「鉄板焼き」です。

肉の状態を見極め、温度を読み、火を操る。
そして、お客様の目の前で一皿へと仕立てていく。

焼ける音、立ちのぼる香り、熟練したシェフの所作。

味わう前から始まる、その時間までも料理の一部に。

神戸牛と、日本の鉄板焼き。
その出会いを、一皿の体験へ。

神戸ビーフとは、但馬牛の中でも
厳格な基準を満たしたものだけに許される名称。

きめ細かな肉質、
赤身の旨みと脂の上品な甘みは、
世界の美食家を魅了し続けています。

その大切な肉に、最後に人の手を加える。

肉質を見極め、繊維を読み、
一枚一枚、職人の手でステーキへ。

厚みも、包丁を入れる角度も、
その後の火入れと口当たりを左右するからこそ、
「切る」という仕事にも妥協はありません。

鉄板にのる前から、
神戸牛の一皿は始まっています。

神戸牛を、ステーキだけで終わらせない。

私たちは、日本料理が培ってきた技と感性を重ね、
神戸牛・和牛の新たな表情を追求しています。

そのひとつが、
神戸牛 “ステーキ” 寿司。

丁寧に仕立てた酢飯に、
絶妙な火入れを施した神戸牛を重ねる。

肉の厚み、温度、酢飯の酸味。
そのわずかな均衡を整えることで、
神戸牛ならではの甘みが静かに際立ちます。

寿司という日本の伝統と、神戸牛。

二つの日本文化から生まれた、
和牛のための一貫です。

世界中から東京を訪れる方々に、
神戸牛という日本の食文化を味わっていただきたい。

その想いから「神戸牛和牛の刀」では、
ハラル認証を受けた神戸牛をご用意しています。

食の背景や文化が異なっても、
一つの鉄板を囲み、一つの味を愉しむ。

大切に選ばれた神戸牛を、
日本の鉄板焼きの技で丁寧に仕立てる。

伝統を守りながら、
神戸牛という体験を、より広い世界へ。

From Kobe to Tokyo.
From Tokyo to the World.